Weihnachskarpfen
Zutaten Für 4 Personen einen Spiegelkarpfen
zwischen 4 und 5 Pfund,
schuppen, ausnehmen, waschen, trockentupfen.
Man kann auch zwei kleinere
von 2 bis 3 Pfund nehmen,
dann sind sie auf alle Fälle in 45 Minuten fertig.
Salz, Pfeffer, Mehl, Butter
Zubereitung
Innen und außen leicht salzen, gut pfeffern, in Weizenmehl wenden.
Derweil auf dem Bratblech ein gutes Stück Butter (vielleicht 80 g,
weiß ich nicht) schmelzen und heiß werden lassen (bei 180
°C). Den vorbereiteten Karpfen auf dem Blech in der Röhre bei
der angegebenen Temperatur in 45 - 60 Minuten garen. So einfach ist das.
Ich lege eigentlich immer Wert darauf, daß Fische als vollständige
Tiere zubereitet werden. Macht auch weniger Arbeit. Zu dieser Delikatesse
werden die braune Butter vom Blech (während man den Karpfen anrichtet,
empfiehlt es sich noch etwas Butter auf dem heißen Blech zu bräunen),
Salzkartoffeln mit Petersilie bestreut und, jetzt kommt's, Sauerkraut
serviert. Selbstverständlich auch reichlich Bier oder einen guten
Weißwein.
Das Sauerkraut wird am besten so zubereitet: Reichlich (gute Hand voll)
gewürfelten Bauchspeck, die abgeschnittene Schwarte kommt auch in
den Topf, im Topf auslassen, eine klein gewürfelte Zwiebel darin
kurz andünsten, eine große Dose Sauerkraut dazu, die Dose mit
Wasser füllen und dieses aufgießen, einen guten Schuß
Essig, einen kleinen säuerlichen Apfel (gerieben oder besser fein
gewürfelt), wenig Salz, gut Pfeffer aus der Mühle, 5 Lorbeerblätter,
10 Wacholderbeeren und ganz wichtig zwei bis drei Eßlöffel
Zucker dazugeben. Schön umrühren und verschlossen weichkochen.
Nach einer halben Stunde abschmecken (es muß ganz leicht süßlich
sein) und evtl. Flüssigkeit nachgeben. Dabei tut auch ein guter Schuß
Weißwein (einer in den Topf, einer in den Mund) nicht weh. Am besten
wird das Kraut, wenn man es, wenn es fertig ist, vom Feuer nimmt und erst
vor dem Anrichten noch einmal kurz aufkocht
Mit diesem Geheimnis verwöhnen wir uns schon seit gut 70 Jahren zu
Weihnachten.Ich wünsche allen, die dieses Rezept ausprobieren
"Guten Appetit!".