Rote-Rüben-Suppe
(für 4 Personen)

Zutaten:

500 g rote Rüben
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
1 kleines Lorbeerblatt
2 EL Maisstärke
1½ Suppenwürfel
2 EL Essig
100 g Sauerrahm
½ Bund frische Petersilie

Zubereitung:
Rüben gut waschen, schälen (am besten mit einem Sparschäler) und grob würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten.

Rüben, Salz, gemahlene Nelken, Lorbeerblatt und Maisstärke zum Zwiebel geben und unter Rühren kurz anschwitzen.

¾ Liter Wasser dazugeben und Suppenwürfel hineinbröseln. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis Gemüse weich ist - ab und zu umrühren.

Frische Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken (bzw. auftauen lassen). Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.

Suppe mit Pürierstab sämig pürieren, mit Essig abschmecken und in Suppenteller füllen. Sauerrahm und Petersilie darauf verteilen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Nährwert pro Portion: 180 kcal
Fettgehalt pro Portion etwa: 7 g